{"id":34450,"date":"2025-06-30T15:05:35","date_gmt":"2025-06-30T13:05:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/?p=34450"},"modified":"2025-09-03T17:24:54","modified_gmt":"2025-09-03T15:24:54","slug":"creme-enoki-budwig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/creme-enoki-budwig\/","title":{"rendered":"Cr\u00e8me Enoki-Budwig"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Vous pouvez \u00e9galement t\u00e9l\u00e9charger cet article <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/downloads\/mykoplan-superfood-ausgabe-13-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">au format PDF ici<\/a>.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p>La cr\u00e8me Budwig peut avoir un effet pr\u00e9ventif et th\u00e9rapeutique, en particulier en combinaison avec des champignons m\u00e9dicinaux. La cr\u00e8me de base \u00e0 base de fromage blanc maigre et d\u2018huile de lin peut \u00eatre servie sucr\u00e9e avec du miel comme dessert ou, comme dans cette recette, comme boisson. Dans cette recette, en version sal\u00e9e avec des champignons enoki, par exemple comme dip pour l\u2018ap\u00e9ro ou pour les avec des l\u00e9gumes au four.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (pour 2 personnes)<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>150 g de s\u00e9r\u00e9 maigre bio, de pr\u00e9f\u00e9rence \u00e0 base de lait de brebis<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de yaourt nature au bifidus<\/li>\n\n\n\n<li>3-4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2018huile de lin bio<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de lin fra\u00eechement concass\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/shop\/champignons-nobles-bio\/enoki-bio-seches\/\" data-type=\"product\" data-id=\"28780\">champignons enoki s\u00e9ch\u00e9s<\/a><\/li>\n\n\n\n<li>20 g d\u2018herbes fra\u00eeches, p. ex. ciboulette, persil, basilic<br>sel aux herbes, poivre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>bien m\u00e9langer le fromage blanc maigre, l\u2018huile de lin et le yaourt de mani\u00e8re \u00e0 obtenir une cr\u00e8me homog\u00e8ne et jaune clair.<\/li>\n\n\n\n<li>moudre\/happer les graines de lin dans un moulin \u00e0 graines de lin ou dans un mortier ou un mixeur et les incorporer.<\/li>\n\n\n\n<li>faire tremper les champignons enoki s\u00e9ch\u00e9s pendant 15 minutes dans de l\u2018eau chaude, les \u00e9goutter et les s\u00e9cher. Ensuite, les hacher finement et les ajouter \u00e0 la cr\u00e8me.<\/li>\n\n\n\n<li>assaisonner la cr\u00e8me avec du sel aux herbes et du poivre et y ajouter des herbes fra\u00eechement hach\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>la cr\u00e8me peut \u00eatre affin\u00e9e \u00e0 volont\u00e9 avec diff\u00e9rentes noix et graines, des pousses fra\u00eeches, des olives hach\u00e9es ou une gousse d\u2018ail press\u00e9e.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Il est pr\u00e9f\u00e9rable de consommer la cr\u00e8me fra\u00eeche et de la conserver au maximum trois ans au r\u00e9frig\u00e9rateur. La conserver au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant quatre jours.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le champignon Enoki<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-medium is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"354\" height=\"500\" src=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enoki-pilz-354x500.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-34443\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enoki-pilz-354x500.jpg 354w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/enoki-pilz.jpg 566w\" sizes=\"auto, (max-width: 354px) 100vw, 354px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/shop\/champignons-nobles-bio\/enoki-bio-seches\/\">Le champignon Enoki<\/a> est \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab pied de velours \u00bb et occupe depuis toujours une place importante dans la cuisine asiatique et la m\u00e9decine chinoise. Au Japon notamment, il est depuis des si\u00e8cles un champignon comestible tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9 en raison de sa forme, de sa consistance et de son go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 \u00e0 doux comme une noix. Le pied de velours pousse dans les zones climatiques temp\u00e9r\u00e9es, comme en Suisse, sur des arbres \u00e0 feuilles caduques morts, par exemple le fr\u00eane et l\u2018orme. Bien que les for\u00eats suisses constitueraient un bon environnement, on ne rencontre que tr\u00e8s rarement l\u2018enoki \u00e0 l\u2018\u00e9tat sauvage, raison pour laquelle il est d\u00e9sormais cultiv\u00e9 en qualit\u00e9 bio.<\/p>\n\n\n\n<p>Les champignons Enoki contiennent des fibres alimentaires, des antioxydants, des vitamines (surtout du groupe B) ainsi que des compos\u00e9s de sucre complexes qui contribuent \u00e0 un large \u00e9ventail d\u2018effets positifs sur la sant\u00e9. Des \u00e9tudes ont par exemple d\u00e9montr\u00e9 un effet immunor\u00e9gulateur, antioxydant, anti-inflammatoire, r\u00e9gulateur de la glyc\u00e9mie, protecteur des cellules nerveuses et anticanc\u00e9reux. Des effets tout \u00e0 fait similaires sont attribu\u00e9s \u00e0 la \u00ab cr\u00e8me Budwig \u00bb. Le Dr Johanna Budwig (1908-2003) \u00e9tait une biochimiste allemande devenue c\u00e9l\u00e8bre dans les ann\u00e9es 1950 pour ses recherches r\u00e9volutionnaires dans le domaine des acides gras.<\/p>\n\n\n\n<p>La pi\u00e8ce ma\u00eetresse de son l\u00e9gendaire r\u00e9gime Budwig, qui est encore utilis\u00e9 aujourd\u2018hui avec succ\u00e8s dans le traitement holistique du cancer, est la cr\u00e8me Budwig. La recette sophistiqu\u00e9e est bas\u00e9e sur l\u2018utilisation de fromage blanc maigre avec de l\u2018huile de graines de lin ainsi que des graines de lin fra\u00eechement concass\u00e9es. Le m\u00e9lange des acides gras charg\u00e9s de l\u2018huile de lin et des acides amin\u00e9s du fromage blanc donne un compos\u00e9 gras-prot\u00e9ines soluble dans l\u2018eau, de sorte que l\u2018huile de lin, sensible \u00e0 l\u2018oxyg\u00e8ne, peut \u00eatre mieux transport\u00e9e \u00e0 travers le corps et que l\u2018entr\u00e9e dans la cellule des compos\u00e9s prot\u00e9iques du fromage blanc, essentiels \u00e0 la survie, est facilit\u00e9e. Les acides gras et les mucilages contenus dans les graines de lin nourrissent la muqueuse intestinale et, avec les compos\u00e9s sucr\u00e9s complexes du champignon Enoki, la stabilit\u00e9 et la communication cellulaires peuvent \u00eatre am\u00e9lior\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pouvez \u00e9galement t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici. La cr\u00e8me Budwig peut avoir un effet pr\u00e9ventif et th\u00e9rapeutique, en particulier en combinaison avec des champignons m\u00e9dicinaux. 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