{"id":27302,"date":"2021-03-09T13:56:36","date_gmt":"2021-03-09T12:56:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/?p=27302"},"modified":"2024-08-28T10:49:13","modified_gmt":"2024-08-28T08:49:13","slug":"beurre-aux-morilles-et-a-lail-des-ours","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/beurre-aux-morilles-et-a-lail-des-ours\/","title":{"rendered":"Beurre aux morilles et \u00e0 l\u2019ail des ours"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Vous pouvez \u00e9galement <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mykoplan-superfood-ausgabe-5-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (4,6 MB)<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"729\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Morchel-Baerlauch-Butter-1-729x1000.jpg\" alt=\"Morchel-B\u00e4rlauch-Butter\" class=\"wp-image-7824\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Morchel-Baerlauch-Butter-1-729x1000.jpg 729w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Morchel-Baerlauch-Butter-1-364x500.jpg 364w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Morchel-Baerlauch-Butter-1-768x1054.jpg 768w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Morchel-Baerlauch-Butter-1-1120x1536.jpg 1120w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Morchel-Baerlauch-Butter-1-576x790.jpg 576w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Morchel-Baerlauch-Butter-1.jpg 1050w\" sizes=\"auto, (max-width: 729px) 100vw, 729px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de beurre biologique ou de beurre clarifi\u00e9 (ghee)<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de morilles s\u00e9ch\u00e9es (ramollies\/fra\u00eeches = 50 g)<\/li>\n\n\n\n<li>15 g de feuilles d\u2019ail des ours fra\u00eeches<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel aux herbes<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h2>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Versez de l\u2019eau chaude sur les morilles s\u00e9ch\u00e9es (blanchir) et laissez tremper pendant environ 5 minutes, puis jetez l\u2019eau et laissez les morilles s\u2019\u00e9goutter dans une passoire. Pressez \u00e0 la main le reste de l\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n<li>Lavez bien l\u2019ail des ours, \u00e9gouttez-le et hachez-le finement avec les morilles.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites fondre le beurre au bain-marie, puis ajoutez les morilles et l\u2019ail des ours hach\u00e9s ainsi que du sel aux herbes et m\u00e9langez.<\/li>\n\n\n\n<li>Laissez refroidir le m\u00e9lange dans un r\u00e9cipient en verre de votre choix au r\u00e9frig\u00e9rateur ou portionnez-le en forme de gla\u00e7ons et conservez-le au cong\u00e9lateur pour l\u2019utiliser comme beurre aux herbes.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Utilisations possibles<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Pour assaisonner des l\u00e9gumes cuits \u00e0 la vapeur<\/li>\n\n\n\n<li>Sur des viandes grill\u00e9es en remplacement du beurre aux herbes traditionnel<\/li>\n\n\n\n<li>Tartin\u00e9 sur du pain et cuit au four comme \u00abpain \u00e0 l\u2019ail\u00bb.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Le printemps est la saison des morilles<\/h2>\n\n\n\n<p>De fin mars \u00e0 mai\/juin, vous pouvez trouver la d\u00e9licieuse morille comestible (Morchella esculenta) et la morille \u00e0 capuchon (Morchella gigas) dans les for\u00eats de feuillus et les for\u00eats alluviales, et plus g\u00e9n\u00e9ralement sur les sols riches en humus et en calcaire. Elles sont fr\u00e9quentes sous les fr\u00eanes, par exemple, mais aussi sous les arbres fruitiers.<\/p>\n\n\n\n<p>Elle est souvent pr\u00e9sente sous les fr\u00eanes, mais aussi sous les arbres fruitiers. <strong>Mais attention : la morille a son double, la \u00abfausse morille\u00bb (Gyromitra esculenta).<\/strong> Elle pousse \u00e9galement au printemps, mais ses chapeaux ne sont pas typiquement compartiment\u00e9s, mais plut\u00f4t lob\u00e9s\/enroul\u00e9s, de couleur marron-rouge, il peut \u00eatre tr\u00e8s toxique et m\u00eame mortel. Bien que l\u2019\u0153il exerc\u00e9 du cueilleur de champignons fasse rapidement la diff\u00e9rence, la d\u00e9couverte devrait tout de m\u00eame \u00eatre confirm\u00e9e par le contr\u00f4le des champignons, par mesure de s\u00e9curit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n<p>Le corps de la morille crue contient de l\u2019\u00abhydrazine\u00bb, une substance irritante pour l\u2019estomac et les intestins, qui est \u00e9limin\u00e9e lors de la cuisson ou du blanchiment. <strong>Un tiers de la morille s\u00e9ch\u00e9e est constitu\u00e9 de prot\u00e9ines et fournit un acide amin\u00e9 qui, curieusement, n\u2019a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent que dans les morilles comestibles et les morilles pointues.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>En outre, la morille fournit des sucres multiples, qui sont utilis\u00e9s dans des m\u00e9dicaments pour soutenir le syst\u00e8me immunitaire et inhiber la croissance des tumeurs.<\/strong> Un effet antiviral a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 observ\u00e9 dans des populations animales.<\/p>\n\n\n\n<p>En m\u00e9decine traditionnelle chinoise, la morille est utilis\u00e9e pour traiter les troubles digestifs et l\u2019essoufflement, entre autres. <strong>Les propri\u00e9t\u00e9s de protection cellulaire des compos\u00e9s de sucre contenus dans les morilles d\u00e9passent m\u00eame celles de la vitamine E.<\/strong> Associ\u00e9 \u00e0 l\u2019ail des ours, une herbe printani\u00e8re aux vertus d\u00e9toxifiantes et anti-inflammatoires, ce beurre aux herbes constitue un compl\u00e9ment puissant et aromatique \u00e0 diff\u00e9rents plats.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pouvez \u00e9galement t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (4,6 MB). Ingr\u00e9dients Pr\u00e9paration Utilisations possibles Le printemps est la saison des morilles De fin mars \u00e0 mai\/juin, vous pouvez trouver la d\u00e9licieuse morille comestible (Morchella esculenta) et la morille \u00e0 capuchon (Morchella gigas) dans les for\u00eats de feuillus et les for\u00eats alluviales, et plus &#8230; <a title=\"Beurre aux morilles et \u00e0 l\u2019ail des ours\" class=\"read-more\" href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/beurre-aux-morilles-et-a-lail-des-ours\/\" aria-label=\"En savoir plus sur Beurre aux morilles et \u00e0 l\u2019ail des ours\">Lire la suite<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":610,"featured_media":26174,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","mc4wp_mailchimp_campaign":[],"footnotes":""},"categories":[97],"tags":[],"class_list":["post-27302","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recettes-de-champignons-vitaux","masonry-post","generate-columns","tablet-grid-50","mobile-grid-100","grid-parent","grid-50"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27302","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/610"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=27302"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27302\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":27643,"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/27302\/revisions\/27643"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/26174"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=27302"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=27302"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=27302"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}