{"id":27297,"date":"2021-10-26T14:56:40","date_gmt":"2021-10-26T12:56:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/?p=27297"},"modified":"2024-08-28T10:50:06","modified_gmt":"2024-08-28T08:50:06","slug":"delicieuses-variations-de-mezze-avec-loreille-de-judas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/delicieuses-variations-de-mezze-avec-loreille-de-judas\/","title":{"rendered":"D\u00e9licieuses variations de mezze avec l\u2019oreille de Judas"},"content":{"rendered":"\n<p><em>Vous pouvez \u00e9galement <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/mykoplan-superfood-ausgabe-7-fr.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (2,6 MB)<\/a><\/em>.<\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-resized\">\n<figure class=\"alignright size-full\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"718\" height=\"1000\" src=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Judasohr.jpg\" alt=\"Judasohr\" class=\"wp-image-10573\" style=\"width:500px\" srcset=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Judasohr.jpg 718w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Judasohr-359x500.jpg 359w, https:\/\/www.mykoplan.ch\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/Judasohr-576x802.jpg 576w\" sizes=\"auto, (max-width: 718px) 100vw, 718px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p><strong>L\u2019oreille de Judas, \u00e9galement appel\u00e9e Mu-Err (oreille de bois\/d\u2019arbre en chinois) ou <a href=\"https:\/\/www.mykoplan.ch\/fr\/vitalpilze\/auricularia-fr\/\">Auricularia<\/a>, est un champignon comestible et m\u00e9dicinal qui se retrouve souvent dans les plats asiatiques, surtout chinois.<\/strong> Il est \u00e9galement appel\u00e9 champignon du sureau, car il pousse principalement sur ces arbres. Il doit son nom sp\u00e9cial \u00e0 sa forme qui ressemble au pavillon de l\u2019oreille. Selon la l\u00e9gende, Judas s\u2019est pendu \u00e0 un sureau, de sorte que ces \u00aboreilles\u00bb portent d\u00e9sormais le nom d\u2019oreille de Judas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>En tant que champignon comestible, les oreilles de Judas se distinguent par leur teneur particuli\u00e8rement \u00e9lev\u00e9e en calcium, vitamine A et fibres alimentaires.<\/strong> La m\u00e9decine traditionnelle chinoise l\u2019utilise \u00e9galement pour traiter la s\u00e9cheresse oculaire et la constipation. Dans ce cas, ses propri\u00e9t\u00e9s d\u2019humidification et de renforcement des muqueuses, dues \u00e0 sa teneur relativement \u00e9lev\u00e9e en vitamine A, entrent certainement en ligne de compte.<\/p>\n\n\n\n<p>En tant que champignon vital, il est surtout appr\u00e9ci\u00e9 pour son effet stimulant sur la circulation sanguine. Cela en fait un rem\u00e8de naturel \u00e9prouv\u00e9 contre les acouph\u00e8nes, et pas seulement en raison de sa signature. <strong>En g\u00e9n\u00e9ral, il est associ\u00e9 au syst\u00e8me sanguin, et peut \u00e0 la fois favoriser le flux sanguin et pr\u00e9venir les thromboses (caillots sanguins) et arr\u00eater les h\u00e9morragies.<\/strong> Cette action adaptog\u00e8ne\/bivalente, qu\u2019aucun m\u00e9dicament n\u2019est en mesure d\u2019accomplir, est due \u00e0 l\u2019intelligence du champignon, d\u00e9velopp\u00e9e au cours de millions d\u2019ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<p>Compte tenu du nombre \u00e9lev\u00e9 de maladies cardio-vasculaires, l\u2019oreille de Judas devrait \u00eatre de plus en plus pr\u00e9sente dans la cuisine europ\u00e9enne. Comme il n\u2019a pas de go\u00fbt prononc\u00e9, ce champignon originaire d\u2019Europe peut s\u2019int\u00e9grer dans presque tous les plats.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce dossier, les oreilles de Judas sont pr\u00e9par\u00e9es diff\u00e9remment, comme une sorte d\u2019\u00abescalope d\u2019oreilles de Judas\u00bb marin\u00e9e, qui peut \u00eatre servie en plat principal ou en entr\u00e9e. La particularit\u00e9 de l\u2019oreille de Judas est certainement sa consistance caoutchouteuse\/\u00e9voquant la viande, qui n\u2019est pas appr\u00e9ci\u00e9e de tous. La marinade aux amandes et aux \u0153ufs et la friture donnent au champignon une toute nouvelle saveur et une nouvelle texture.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Dans le monde arabe, diverses entr\u00e9es sont appel\u00e9es mezze et sont souvent accompagn\u00e9es de houmous, de pain pita, de yaourt, etc.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ainsi, les oreilles de Judas marin\u00e9es sont compl\u00e9t\u00e9es par un houmous facile \u00e0 dig\u00e9rer \u00e0 base de haricots cannellini plut\u00f4t que de pois chiches. Les oreilles de Judas conf\u00e8rent \u00e0 l\u2019humus de cannellini une couleur et une consistance particuli\u00e8res qui n\u2019ont rien \u00e0 envier \u00e0 l\u2019humus traditionnel. Avec le pain pita \u00e0 l\u2019\u00e9peautre et d\u2019autres mezz\u00e9s, par exemple des olives, vous obtenez un assortiment d\u2019entr\u00e9es d\u2019un genre particulier.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Oreilles de Judas marin\u00e9es<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (env. 7 champignons par personne)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>120 g d\u2019oreilles de Judas tremp\u00e9es ou fra\u00eeches (correspond \u00e0 env. 20 g de champignons s\u00e9ch\u00e9s = env. 7 champignons par personne)<\/li>\n\n\n\n<li>1 gros \u0153uf de poule bio<\/li>\n\n\n\n<li>6 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019amandes broy\u00e9es<\/li>\n\n\n\n<li>3-4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive ou de beurre clarifi\u00e9 (ghee)<\/li>\n\n\n\n<li>4 pinc\u00e9es de paprika doux<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites tremper les champignons dans de l\u2019eau chaude et du sel aux herbes pendant 15-20 min.<\/li>\n\n\n\n<li>\u00c9gouttez l\u2019eau et laissez s\u00e9cher les champignons sur une surface, puis les couper en bouch\u00e9es selon leur taille.<\/li>\n\n\n\n<li>Casser l\u2019\u0153uf de poule, ajouter le paprika et un peu de sel aux herbes, y tourner les champignons \u00e9goutt\u00e9s, puis les passer dans des amandes broy\u00e9es et les faire frire dans une po\u00eale avec de l\u2019huile d\u2019olive ou du beurre clarifi\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient croustillants.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Houmous d\u2019oreilles de Judas<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (400 g)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>240 g de haricots cannellini (\u00e9goutt\u00e9s)<\/li>\n\n\n\n<li>10 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d\u2019huile d\u2019olive<\/li>\n\n\n\n<li>90 g d\u2019oreilles de Judas tremp\u00e9es ou fra\u00eeches (\u00e9quivalent \u00e0 environ 15 g de champignons s\u00e9ch\u00e9s)<\/li>\n\n\n\n<li>2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de graines de s\u00e9same ou de tahini<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel aux herbes<\/li>\n\n\n\n<li>1 gousse d\u2019ail<\/li>\n\n\n\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de cumin en poudre<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Faites cuire les haricots cannellini jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient tendres ou, si vous voulez aller vite, \u00e9gouttez ceux qui ont d\u00e9j\u00e0 tremp\u00e9 dans un bocal ou une bo\u00eete et rincez-les avec un peu d\u2019eau.<\/li>\n\n\n\n<li>M\u00e9langez les haricots, l\u2019huile d\u2019olive, les oreilles de Judas et le s\u00e9same\/tahini ainsi que les \u00e9pices dans un mixeur puissant pour obtenir un houmous.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pain pita \u00e0 l\u2019\u00e9peautre pur<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients (environ 8 pains)<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>100 g de farine d\u2019\u00e9peautre pur<\/li>\n\n\n\n<li>2 dl de lait d\u2019avoine ou de soja<\/li>\n\n\n\n<li>\u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/li>\n\n\n\n<li>2-3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre clarifi\u00e9 (ghee)<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients dans un bol \u00e0 l\u2019aide d\u2019un fouet ou d\u2019une fourchette jusqu\u2019\u00e0 obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n\n\n\n<li>Faites cuire des galettes fines dans une po\u00eale avec un peu de beurre clarifi\u00e9 (ghee).<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p><strong>Suggestion :<\/strong> ces trois recettes peuvent \u00eatre agr\u00e9ment\u00e9es de coriandre et de persil, comme c\u2019est typiquement le cas pour les mezze, et servies avec du yaourt nature et des olives.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous pouvez \u00e9galement t\u00e9l\u00e9charger cet article au format PDF ici (2,6 MB). L\u2019oreille de Judas, \u00e9galement appel\u00e9e Mu-Err (oreille de bois\/d\u2019arbre en chinois) ou Auricularia, est un champignon comestible et m\u00e9dicinal qui se retrouve souvent dans les plats asiatiques, surtout chinois. 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